Для приготовления блюда на шесть человек потребуется одна утка весом около 2кг, 1кг крупного белого винограда, две морковки, две луковицы, 150 грамм копченой грудинки, 1 столовая ложка сахарной пудры, 100 мл телячьего бульона (можно использовать бульонные кубики), 100мл свежего виноградного сока, 50г сливочного масла, один лимон, соль , перец.
Порядок приготовления.
Разогрейте духовку до высокой температуры. Почистите морковь и порежьте ее тонкими ломтиками, так же поступите с луком. Помойте виноград и, по возможности, удалите из него косточки. Положите утку на решетку в духовку, поставив под нее поддон для стекающего сока. Подержите утку в духовке около 10 минут, чтобы из нее вытопилось как можно больше жира.
Преложите утку в чугунную жаровню и обжарьте в ней со всех сторон. Когда утка хорошо подрумянится, выньте ее из жаровни и на ее место поместите морковь, лук и порезанную мелкими кусочками грудинку. Все это обжарьте до желтоватого цвета, затем посыпьте сахарной пудрой и доведите до запустевания. После этого влейте в жаровню бульон, виноградный сок, две столовые ложки лимонного сока, посолите и поперчите. Доведите до кипения.
Поместите утку в приготовленный соус, накройте жаровню крышкой и поставьте в духовку на 1 час 30 минут для тушения. Разрежьте утку на куски и положите на блюдо. Процедите соус через сито и снова вылейте его в жаровню, добавив виноград. Потушите около двух минут на слабом огне.
Полейте утку этим соусом и украсьте виноградом.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.