Очищенную и выпотрошенную дичь посолить снаружи и слегка внутри, уложить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Затем кастрюлю покрывают крышкой и дожаривают на слабом огне, или кастрюлю помещают в духовку, поливая дичь маслом, в котором она жарится. Чирка 20-25 минут, перепела10-15 минут. На жарение птицы в среднем расходуют около одной столовой ложки масла. Однако бывают случаи, когда поздно – осенние перепела бывают настолько жирны, что почти не нуждаются в расходовании масла на жарение.
В качестве гарнира применяют квадратные (1-2 см) кусочки хлеба, поджаренные в масле. Готовую дичь укладывают на разогретое блюдо на обжаренные кусочки хлеба. На дичь укладывают сверху ломтики поджаренного шпигпа и поливают при необходимости растопленным маслом. Подают к дичи зеленый салат, салат из фруктов или отварной картофель, ягоды или фрукты.
На 1-у птицу – масло для жарения (столовая ложка), соль – по вкусу.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.