02.06.2008
На почечную часть и окорочка I зайца - 100 г сала, 60 г жира, I ст. ложку муки, I стакан сметаны, соль.
Готовим маринад, кипятим воду с нарезанным луком и пряностями, остужаем, вливаем уксус. Почечную часть...
02.06.2008
Из
почечной части зайца срезать с костей все мясо, но сами кости отнюдь не
разламывать и не разрезать. Изрубить все мясо с прибавкою '/4 доли
ветчинного сала, размоченного в молоке белого хлеба, перца,...
02.06.2008
Сало
шпик, лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в
керамическую или глиняную посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль,
черный перец, мускатный орех, майоран. Поставить на слабый огонь и...
 20.05.2008
О великая, но несчастная русская кухня! Бьют тебя со всех сторон грили
и барбекю, фуа-гра и стейки, гамбургеры и пиццы. И все-таки поверь
те на слово: один раз приготовив щи по этому старинному рецепту,
вы...
19.05.2008
Рецепт 1.
На заднюю часть тушки - 125 г сливочного или растительного масла, 1. луковица, 100 г мелко нарезанных шампиньонов, 2 белка, по 1 ст. ложке зелени петрушки и кервеля, соль, перец.
...
14.05.2008
Заячья грудка и потроха, 200 г. шпика, 200 г. свиной печени, З яйца, 2 ломика белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 - 5 горошин черного перца, 2 - 3 сушеных гриба, 100 г. шпика, соль, перец, мускатный орех,...
13.05.2008
Промытую
и вымоченную тушку зайца разрезают на куски по 40-50 г, кладут в
котелок или чугунок, заливают водой и добавляют обычно имеющиеся у
охотников специи – перец в порошке, соль, лавровый лист,...
12.05.2008
Тушки диких уток, 1/2 стакана жира, 1 - 2 корня моркови, 1/4 корня сельдерея, 2 - 3 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 1/2 стакана горячей воды, 15 - 20 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 - 2 зерна...
11.05.2008
2
тушки голубей, 5 - 6 столовых ложек масла, 300 г. мелких головок лука,
300 г. грибов, 2 столовые ложки жира, соль, черный молотый перец.
Тушки голубей выпотрошить и промыть. Посолить снаружи...
10.05.2008
4 баклажана, 4 тушки перепелов, 2 помидора, 2 ложки жира.
Баклажаны
обмыть, срезать верхушки со стороны плодоножки (поближе к ней), вынуть
выемкой сердцевину так, чтобы остались толщиною 1...
09.05.2008
20
перепелов, 200 г. масла для жаренья, 3 столовые ложки муки, 500 г.
сметаны. Для кнелей:250 г. сыра, 100 г. манной крупы, 4 яйца.
Очищенных, выпотрошенных и хорошо вымытых перепелов посолить, обжарить
на...
08.05.2008
Перепелов ощипать, выпотрошить, вымыть и
вытереть насухо. Смешать муку, соль и перец и обвалять в ней перепелов.
5 ложек сливочного масла растопить в жаровне или глубокой сковороде и
обжарить в нем перепелов со...
07.05.2008
Для
приготовления блюда на шесть человек потребуется одна утка весом около
2кг, 1кг крупного белого винограда, две морковки, две луковицы, 150
грамм копченой грудинки, 1 столовая ложка сахарной пудры, 100 мл...
06.05.2008
Готовую
тушку птицы натирают солью внутри и снаружи, обертывают листьями
лопуха, обмазывают глиной и помещают в толстый слой золы горящего
костра.
По истечении 1-1,5 часов «пирог» переворачивают,...
05.05.2008
Ощипанного
рябчика после извлечения внутренностей разрубают на маленькие кусочки.
На дно кастрюли кладут ломтики свиного шпига, а сверху кусочки рябчика
и слегка солят. Затем кладут дольки чеснока, несколько...
04.05.2008
Очищенную
и выпотрошенную дичь посолить снаружи и слегка внутри, уложить в
кастрюлю с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до образования
румяной корочки. Затем кастрюлю покрывают крышкой и дожаривают на...
03.05.2008
В
настоящее время бастурма является редкостью, считаясь деликатесом. Ее
не так просто купить даже в фирменных магазинах. А ведь она когда-то
являлась обычной пищей чабанов и охотников, которые делали ее...
02.05.2008
2 - 3 рябчика (или любой другой дичи),
100 г. копченой грудинки, 5 сосисок, 500 г. кислой шинкованной капусты,
4 столовые ложки томатной пасты, 1 луковица, 2 стакана бульона, 100 г.
любых маринадов, соль, перец...
01.05.2008
Соусы.
В кухнях различных народов соусы играют большую роль. Деликатесы охотничьей кулинарии предполагают применение различных соусов. Основой большинства соусов для дичи является мясной бульон, на котором...
18.12.2007
Рецепт 1.
Спинка большого зайца, 100 г копченого сала, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Подготовленную тушку зайца промариновать. Отделить от нее часть, наиболее годную для...
|
|
